En god rödvinssås

Jag tänkte dela med mig av min rödvinssås som passar till ox- och fläskfilé.

Inköpslistan är:

En liter rioja - behövs bara 6 dl i såsen men man ska ha sällskap under matlagningen!

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

en hel fänkål

en gul lök

en matsked socker

25 gr smör

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

en morot

6 dl vatten

en halv flaska kalvfond (Knorr)

Maizena mörksås redning

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sockret. Finhacka schalottenlökarna och vitlöken och bryn lätt. Dela den gula löken och fänkålen i fyra delar och moroten i 2 cm bitar och värm i kastrullen. Lägg till 6 dl vin till kastrullen och ett glas till dig själv, sedan kalvfonden med vatten. Låt koka upp och lägg till vitpepparkorn och lagerblad. Koka länge, reducerar tills 4-5 dl vätska återstår. Sila bort grönsakerna och returnera kastrullen till spisen. Sedan: Smaka av såsen (jag brukar addera några droppar vin i detta läge). Det som återstår är Maizena mörksås redning som kan vispas ned i kastrullen nu.

När såsen får rätt konsistens så är den färdig att servera. Bon appetit!

Månadens fynd!

Picos do Couto från Dão, Portugal, var en trevlig smakupplevelse med en väldigt attraktiv prissättning (88 kr). Druvblandingen är 63% Touriga Nacional, 22% Aragonez och resten Alfrocheiro. 70% av vinet har lagrats nio månader på franska ekfat.

Doften är kryddig med inslag av svartpeppar och söt lakrits. I munnen kombineras mörka bär med plommon och franska örter. Eftersmaken dröjer sig kvar och ligger som chocklad på tungan.

Ett fylligt vin där smaken är så pass fulländad att vinet slår det mesta i prisklassen. Smaken liknar portugeser för 120 kr, och får därmed 16+/20.

Picos do Couto kan lagras till 2018 men är supergod nu. Med tanke på priset så kan man spara några i källaren utan att spräcka månadens budget. Vinet passar perfekt till oxfilé med potatiskaka och rödvinsås.